Squacquerone
Lo squacquerone o squacquarone è un formaggio italiano di tipo fresco e cremoso, originario della Romagna. È uno dei principali prodotti con cui viene farcita la piadina romagnola, ed è inoltre utilizzato nel ripieno per i cappelletti.
| Squacquerone | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Emilia-Romagna |
| Zona di produzione | Province di: Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
Lo squacquerone o squacquarone[1][2] è un formaggio italiano di tipo fresco e cremoso, originario della Romagna. È uno dei principali prodotti con cui viene farcita la piadina romagnola, ed è inoltre utilizzato nel ripieno per i cappelletti.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Si tratta di un formaggio vaccino, a latte intero, a brevissima maturazione, simile alla crescenza, sebbene la pasta (di colore bianco) sia meno consistente per l'elevato tenore di acqua. È di latte pastorizzato, a pasta cruda, estremamente molle, cremoso e spalmabile. Il colore è bianco avorio e le note gustative sono tipicamente lattiche, con sapore dolce-acido.
A partire da questo prodotto tradizionale è stato definito lo Squacquerone di Romagna DOP, prodotto solo nella zona designata e nel rispetto del relativo disciplinare.
Etimologia
[modifica | modifica wikitesto]L'etimologia, di origine romagnola, si riferisce alla consistenza che si "squaglia" per l'elevata presenza di acqua[3].
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Si produce in modo simile alla crescenza, ovvero:
- aggiunta del caglio (previa addizione di fermenti per l'acidificazione) al latte a temperatura di 38-40 °C;
- ottenimento della cagliata e maturazione sotto siero per circa 90 minuti;
- nessuna cottura della pasta (come tutti i formaggi freschi e a rapida maturazione);
- rottura grossolana della cagliata;
- ulteriore espulsione del siero dalla cagliata tagliata e riposo;
- messa in stampo, breve stufatura e salatura, in tempi stretti (meno di 8 ore in tutto);
- maturazione per 4 giorni in ambiente refrigerato e con alta umidità, e consumo pressoché immediato.
Uso
[modifica | modifica wikitesto]Si utilizza nel ripieno dei cappelletti e nel consumo diretto è molto apprezzato spalmato sulla piadina. L'abbinamento con la rucola (o coi fichi caramellati) è un luogo comune lanciato dai ristoratori alla fine del Novecento ma del tutto al di fuori della gastronomia tradizionale romagnola[4].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ squacqueróne in Vocabolario - Treccani, su www.treccani.it. URL consultato il 18 marzo 2023.
- ^ Squacquarone di Romagna DOP ciotola gr.350 ca. x 1pz, su Paolini Food. URL consultato il 30 novembre 2023.
- ^ Squacquerone, su treccani.it. URL consultato il 5 dicembre 2015.
- ^ Graziano Pozzetto, Lo squacquerone di Romagna, Panozzo, 2006.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Cooksinfo, su cooksinfo.com.
