Giuncata
La giuncata è un formaggio fresco molle di latte ovicaprino o vaccino. Ha una forma cilindrica o fusiforme che ha origine dalla fascera di giunco in cui viene inserita la cagliata. Non viene salato. In Liguria viene steso e fatto colare su un supporto traforato (un tempo era di giunco, da qui il nome), facendogli assumere una forma piatta e poco spessa .
| Giuncata | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Puglia Calabria Liguria |
| Zona di produzione | Italia meridionale e Liguria |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
La giuncata è un formaggio fresco molle di latte ovicaprino o vaccino. Ha una forma cilindrica o fusiforme che ha origine dalla fascera di giunco in cui viene inserita la cagliata. Non viene salato[1].
In Liguria viene steso e fatto colare su un supporto traforato (un tempo era di giunco, da qui il nome), facendogli assumere una forma piatta e poco spessa[2] .
Preparazione[3][4][5]
[modifica | modifica wikitesto]Il latte di vacca, di pecora, di capra o misto una volta munto viene filtrato con tessuti di cotone a trama fine già sulla caldaia di lavorazione, in rame stagnato, alla temperatura di 32-38 °C. Al latte viene aggiunto caglio liquido di vitello o agnello. A causa della bassa temperatura, la giuncata deve essere prodotta con latte assolutamente sterile.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Giuncata Pugliese: Ricetta, Storia e Calorie, su lorenzovinci.it. URL consultato il 5 marzo 2018.
- ^ Giuncata, su prodottitipicidellaliguria.it. URL consultato il 5 marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 5 marzo 2018).
- ^ Giuncata (Puglia), su formaggio.it. URL consultato il 5 marzo 2018.
- ^ Giuncata (Calabria), su formaggio.it. URL consultato il 5 marzo 2018.
- ^ Giuncata (Liguria), su formaggio.it. URL consultato il 5 marzo 2018.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]- Fallone di Gravina, un particolare tipo di giuncata
- Raviggiolo
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