Sorbato di potassio
Il sorbato di potassio (E202) è il sale di potassio dell'acido sorbico. A temperatura ambiente si presenta come un solido bianco inodore. È un composto irritante. Essendo molto più solubile in acqua (58%) dell'acido sorbico gli viene preferito per la conservazione di sistemi acquosi. Il rapporto tra la concentrazione di sorbato di potassio e quella equivalente di acido sorbico è 1,35. Grazie alle sue proprietà antifungine e antibatteriche, il sorbato di potassio trova impiego come conservante nell'industria alimentare, sotto la denominazione E202. È usato principalmente nei latticini e nel pane di segale, ma si può anche trovare in frutta candita, sidro, succhi di frutta concentrati, creme per ripieni e guarnizioni, albicocche secche, prugne secche, pizze surgelate, macedonie di frutta, capsule di gelatina, margarina, bevande analcoliche e zuppe. Funziona meglio in ambienti con un pH inferiore a 6,5. La sua DGA è di 3 mg per kg di massa corporea. Sono state segnalate sporadiche reazioni avverse come eritemi e dermatiti sia allergiche che pseudoallergiche. Trova impiego come conservante nella cosmesi. Il suo utilizzo nel cosmetico è autorizzato alla massima concentrazione dello 0,81% (corrispondenti allo 0,6% in acido). Il nome INCI del sorbato di potassio è POTASSIUM SORBATE.
| Sorbato di potassio | |
|---|---|
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| Nome IUPAC | |
| Potassio (2E,4E) 2,4-esa-2,4-dienoato | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C6H7KO2 |
| Massa molecolare (u) | 150,22 |
| Aspetto | solido bianco |
| Numero CAS | |
| Numero EINECS | 246-376-1 |
| PubChem | 23676745 |
| SMILES | CC=CC=CC(=O)[O-].[K+] |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Densità (g/cm3, in c.s.) | 1,36 (20 °C) |
| Solubilità in acqua | 582 g/l (20 °C) |
| Temperatura di fusione | 270 °C (~543 K) (decomposizione) |
| Indicazioni di sicurezza | |
| Simboli di rischio chimico | |
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| attenzione | |
| Frasi H | 315 - 319 |
| Consigli P | 262 - 302+352 [1] |
Il sorbato di potassio (E202) è il sale di potassio dell'acido sorbico.
A temperatura ambiente si presenta come un solido bianco inodore. È un composto irritante.[2][3]
Essendo molto più solubile in acqua (58%) dell'acido sorbico gli viene preferito per la conservazione di sistemi acquosi. Il rapporto tra la concentrazione di sorbato di potassio e quella equivalente di acido sorbico è 1,35.
Grazie alle sue proprietà antifungine e antibatteriche, il sorbato di potassio trova impiego come conservante nell'industria alimentare, sotto la denominazione E202. È usato principalmente nei latticini e nel pane di segale, ma si può anche trovare in frutta candita, sidro, succhi di frutta concentrati, creme per ripieni e guarnizioni, albicocche secche, prugne secche, pizze surgelate, macedonie di frutta, capsule di gelatina, margarina, bevande analcoliche e zuppe. Funziona meglio in ambienti con un pH inferiore a 6,5. La sua DGA è di 3 mg per kg di massa corporea. Sono state segnalate sporadiche reazioni avverse come eritemi e dermatiti sia allergiche che pseudoallergiche[4].
Trova impiego come conservante nella cosmesi.
Il suo utilizzo nel cosmetico è autorizzato alla massima concentrazione dello 0,81% (corrispondenti allo 0,6% in acido)[5].
Il nome INCI del sorbato di potassio è POTASSIUM SORBATE.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Scheda del sorbato di potassio su IFA-GESTIS[collegamento interrotto]
- ^ Scheda informativa di sicurezza - Sorbato di potassio (PDF), su essedielleenologia.com, 7 ottobre 2023. URL consultato l'11 dicembre 2025 (archiviato il 5 maggio 2025).
- ^ Scheda di sicurezza - Sobato di Potassio (PDF), su enartis.com, 21 novembre 2024. URL consultato l'11 dicembre 2025 (archiviato il 5 dicembre 2024).
- ^ (EN) EFSA:Scientific Opinion on the re-evaluation of sorbic acid (E 200), potassium sorbate (E 202) and calcium sorbate (E 203) as food additives. (2015), su efsa.onlinelibrary.wiley.com. URL consultato il 4 maggio 2018 (archiviato dall'url originale il 3 ottobre 2021).
- ^ Regolamento Europeo sui cosmetici in vigore da Luglio 2013, su eur-lex.europa.eu.
Voci correlate
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