Jaggery
Jaggery (translitterato anche come jaggeree) è una forma tradizionale di zucchero non raffinato consumato in Asia, Africa, America Latina e nei Caraibi (in queste ultime aree prodotti simili sono chiamati panela). Viene ricavato dal succo concentrato dei fiori della arenga pinnata (palma da zucchero), una varietà dalla fibra nera nativa dell'Asia. Normalmente è prodotto dalla canna da zucchero o dalla palma da dattero anche se talvolta il termine viene tradotto in italiano con sagù, il quale rappresenta un amido estratto dal midollo di altre specie di palma (ma i due prodotti sono molto simili).
| Jaggery | |
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| Origini | |
| Altri nomi | gur[1] |
| Luogo d'origine | sconosciuto |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
Jaggery (translitterato anche come jaggeree) è una forma tradizionale di zucchero non raffinato consumato in Asia, Africa, America Latina e nei Caraibi (in queste ultime aree prodotti simili sono chiamati panela).
Viene ricavato dal succo concentrato dei fiori della arenga pinnata (palma da zucchero)[2], una varietà dalla fibra nera nativa dell'Asia.
Normalmente è prodotto dalla canna da zucchero o dalla palma da dattero anche se talvolta il termine viene tradotto in italiano con sagù, il quale rappresenta un amido estratto dal midollo di altre specie di palma (ma i due prodotti sono molto simili).
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Harish Johari, Ayurvedic Healing Cuisine, Inner Traditions / Bear & Co, 2000, p. 48, ISBN 0-89281-938-3.
- ^ Zucchero di palma - Caratteristiche, su Alimentipedia: enciclopedia degli alimenti. URL consultato il 7 maggio 2014.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Harish Johari, Ayurvedic Healing Cuisine, Inner Traditions / Bear & Co, 2000, p. 48, ISBN 0-89281-938-3.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) IndiaCurry.com Gur Making, su indiacurry.com. URL consultato il 27 novembre 2011 (archiviato dall'url originale l'8 dicembre 2011).
- (EN) Khejur Gur Making (Gur from Silver Date Palm), su palmsociety.org.
- (EN) Natural Jaggery Nutrition Data and Health Benefits, su naturaljaggery.com. URL consultato il 27 novembre 2011 (archiviato dall'url originale l'11 gennaio 2012).
