Stollen

Stollen

Bánh Stollen Giáng Sinh
Loại	Bánh mì trái cây
Xuất xứ	Đức
Vùng hoặc bang	Saxony
Thành phần chính	Trái cây sấy khô hoặc kẹo trái cây, các loại hạt, gia vị (thảo quả và quế); đường, đường bột hoặc đường icing
Nấu ăn: Stollen   Media: Stollen

Bánh Stollen (tiếng Đức: [ˈʃtɔlən] ^ⓘ hoặc tiếng Đức: [ʃtɔln] ^ⓘ) là một loại bánh mì trái cây làm từ các loại hạt, gia vị và trái cây khô hoặc kẹo, được phủ đường bột hoặc đường icing và thường có thêm hạnh nhân nghiền. Đây là một loại bánh mì truyền thống của Đức trong dịp Giáng sinh. Trong mùa Giáng sinh, những ổ bánh giống bánh ngọt này được gọi là Weihnachtsstollen (theo từ "Weihnachten", từ tiếng Đức có nghĩa là Giáng sinh) hoặc Christstollen (theo từ Christ). Bánh Stollen hình vòng tròn được làm trong khuôn bánh Bundt hoặc Gugelhupf được gọi là Stollenkranz (vòng hoa stollen).

Stollen là một loại bánh mì trái cây giống bánh ngọt được làm bằng men, nước và bột mì, và thường có thêm vỏ chanh vào bột. Vỏ cam kẹo (Orangeat) và mứt vỏ cam (Zitronat),^[1] nho khô và hạnh nhân, cùng nhiều loại gia vị khác nhau như bạch đậu khấu và quế được thêm vào. Các nguyên liệu khác, chẳng hạn như sữa, đường, bơ, muối, rượu rum, trứng,^[2] vani, các loại trái cây khô và hạt khác và hạnh nhân nghiền, cũng có thể được thêm vào bột. Ngoại trừ trái cây được thêm vào, bột có hàm lượng đường khá thấp. Bánh mì thành phẩm được rắc đường bột.^[3] Trọng lượng truyền thống của một chiếc stollen là khoảng 2 kg (4,4 lb), nhưng kích thước nhỏ hơn cũng phổ biến. Bánh mì được phết bơ không muối tan chảy và lăn trong đường ngay khi ra khỏi lò, tạo ra sản phẩm ẩm hơn và giữ được lâu hơn.^[4] Sợi hạnh nhân nghiền ở giữa là tùy chọn. Trái cây khô được ngâm trong rượu rum hoặc rượu brandy để tạo ra bánh mì có hương vị tuyệt vời hơn.

Bánh stollen Dresden (ban đầu là Striezel), một loại bánh mì ẩm, nặng, chứa đầy trái cây, lần đầu tiên được đề cập trong một tài liệu chính thức vào năm 1474,^[5] và bánh stollen Dresden vẫn nổi tiếng^[6] và có bán – trong số những nơi khác – tại chợ Giáng sinh Dresden, Striezelmarkt. Bánh Stollen Dresden được sản xuất tại thành phố Dresden và được phân biệt bởi một con dấu đặc biệt có hình Vua Augustus II Mạnh mẽ. Loại bánh Stollen "chính thức" này chỉ được sản xuất tại 110 tiệm bánh ở Dresden.^[7]

Bánh stollen thời kỳ đầu khác với phiên bản hiện đại, với các nguyên liệu gồm bột mì, yến mạch và nước.^[8] Là một loại bánh mì Giáng sinh, bánh stollen được nướng lần đầu tiên tại Cung điện Hoàng gia Saxon vào năm 1427,^[9] và được làm bằng bột mì, men, dầu và nước.

Mùa Vọng là thời gian ăn chay, và những người làm bánh không được phép sử dụng bơ, chỉ được dùng dầu, và bánh trở nên nhạt nhẽo và cứng.^[5] Vào thế kỷ 15, ở Saxony thời trung cổ (ở miền trung nước Đức, phía bắc Bavaria và phía nam Brandenburg), Tuyển đế hầu Ernst (1441–1486) và em trai của ông, Công tước Albrecht (1443–1500) đã quyết định khắc phục điều này bằng cách viết thư cho Giáo hoàng ở Rome. Những người thợ làm bánh ở Saxony cần phải sử dụng bơ, vì dầu ở Saxony rất đắt đỏ, khó kiếm và phải được làm từ củ cải.^{[cần dẫn nguồn]}

Giáo hoàng Nicholas V (1397–1455), vào năm 1450 đã bác bỏ lời thỉnh cầu đầu tiên. Năm vị giáo hoàng qua đời trước khi cuối cùng, vào năm 1490, Giáo hoàng Innocent VIII (1432–1492)^[10] gửi một bức thư, được gọi là "Thư Bơ", cho người kế vị của hoàng tử. Điều này cho phép sử dụng bơ (mà không phải trả tiền phạt), nhưng chỉ dành cho Hoàng tử Tuyển đế và gia đình cũng như người hầu cận của ông.^{[cần dẫn nguồn]}

Những người khác cũng được phép sử dụng bơ, nhưng với điều kiện phải trả hàng năm 1/20 đồng tiền vàng Gulden để hỗ trợ việc xây dựng Nhà thờ Freiberg. Sự hạn chế của Giáo hoàng về việc sử dụng bơ đã được dỡ bỏ khi Saxony trở thành quốc gia theo đạo Tin lành.^{[cần dẫn nguồn]}

Qua nhiều thế kỷ, bánh mì đã thay đổi từ một loại "bánh mì" đơn giản, khá nhạt nhẽo thành một loại bánh mì ngọt hơn với các nguyên liệu phong phú hơn, chẳng hạn như hạnh nhân nghiền, mặc dù bánh stollen truyền thống không ngọt, nhẹ và xốp như các phiên bản được làm trên khắp thế giới.^{[cần dẫn nguồn]}

Ở CHDC Đức, bánh stollen Dresden được gửi đến Tây Đức như một cách để cảm ơn người dân Tây Đức vì đã gửi các gói quà (Westpaket), vì chúng vừa có sẵn cho người dân CHDC Đức vừa có chất lượng đủ cao để được đánh giá cao như một món quà.^{[cần dẫn nguồn]}

Bánh stollen được sản xuất thương mại đã trở thành một món ăn Giáng sinh phổ biến ở Anh trong những thập kỷ gần đây, bổ sung cho các món ăn truyền thống như bánh nhân thịt băm và bánh pudding Giáng sinh. Tất cả các siêu thị lớn đều bán phiên bản của riêng họ, nhiều loại được sản xuất tại Đức, và nó thường được nướng bởi những người làm bánh tại nhà.^[11]

Hàng năm, lễ hội Stollenfest diễn ra ở Dresden. Truyền thống lịch sử này chỉ kết thúc vào năm 1918 với sự sụp đổ của chế độ quân chủ,^[9] và bắt đầu lại vào năm 1994, nhưng ý tưởng này bắt nguồn từ lịch sử của Dresden.

Chợ Giáng sinh của Dresden, Striezelmarkt, được nhắc đến lần đầu tiên trong biên niên sử vào năm 1474.^[9]

Truyền thống nướng bánh stollen Giáng sinh ở Dresden rất lâu đời. Bánh stollen Giáng sinh ở Dresden đã được nướng từ thế kỷ 15.^[12]

Vào năm 1560, những người thợ làm bánh ở Dresden đã tặng cho các nhà cai trị xứ Saxony những chiếc bánh stollen Giáng sinh nặng 36 pound (16 kg) mỗi chiếc làm quà, và phong tục này tiếp tục được duy trì.^[9]

Augustus II Mạnh mẽ (1670–1733) là Tuyển hầu xứ Saxony, Vua Ba Lan và Đại công tước Litva. Nhà vua yêu thích sự phô trương, xa hoa, lộng lẫy và các bữa tiệc. Năm 1730, ông gây ấn tượng với thần dân của mình bằng cách ra lệnh cho Hiệp hội Thợ làm bánh Dresden làm một chiếc bánh stollen khổng lồ nặng 1,7 tấn, đủ lớn để mọi người đều có phần ăn. Có khoảng 24.000 khách tham dự lễ hội nhân dịp lễ hội giải trí huyền thoại được gọi là Zeithainer Lustlager.^[9] Nhân dịp đặc biệt này, kiến ​​trúc sư cung đình Matthäus Daniel Pöppelmann (1662–1737) đã xây dựng một lò nướng bánh stollen đặc biệt lớn.^[9] Một con dao cắt bánh stollen cỡ lớn cũng được thiết kế riêng cho dịp này.^[13]

Ngày nay, lễ hội diễn ra vào thứ Bảy trước Chủ nhật thứ hai của Mùa Vọng, và chiếc bánh nặng từ ba đến bốn tấn. Một cỗ xe chở bánh diễu hành qua các đường phố Dresden đến chợ Giáng sinh, nơi nó được cắt thành từng miếng một cách trang trọng và phân phát cho đám đông, đổi lại một khoản tiền nhỏ được quyên góp cho từ thiện. Một con dao đặc biệt, Dao Stollen Grand Dresden, một con dao mạ bạc, dài 1,60 mét (5,2 ft) nặng 12 kg (26 lb), là bản sao của con dao baroque nguyên bản bị mất từ ​​năm 1730, được sử dụng để cắt bánh stollen cỡ lớn tại hội chợ Giáng sinh Dresden.^[13]

Chiếc bánh stollen lớn nhất được nướng vào năm 2010 bởi Lidl; nó dài 72,1 mét (237 ft) và được Sách Kỷ lục Guinness Thế giới chứng nhận tại ga xe lửa Haarlem.^[14]

• 
  Bánh stollen giáng sinh với nho khô
• 
  Một chiếc bánh Stollen, chi tiết cận cảnh
• 
  Bánh Kerststol kiểu Hà Lan với nhân kem hạnh nhân
• 
  Bánh Stollen làm từ bột hạt anh túc.
• 
  Bánh Stollen cắt lát trên đĩa.
• 
  Bánh mì Stollen
• 
  Stollen
• 
  Bánh Stollen hạnh nhân mini
• 
  Bánh stollen cắt lát trên thớt gỗ
• 
  Bánh Stollen (Strietzel) tết bím với trái cây sấy khô và các loại hạt (trước khi nướng)
• 
  Làm bánh stollen

• Bremer Klaben
• Christkindlmarkt
• bánh pudding giáng sinh
• Giáng sinh trên toàn thế giới
• Ẩm thực Đức

Wikimedia Commons có thêm hình ảnh và phương tiện về Stollen.

• Dresden Stollen Festival