Matcha

Matcha (Japonca: 抹茶), özel olarak yetiştirilen ve işlenen öğütülmüş bir yeşil çay tozudur. Geleneksel olarak, klasik Japon çay seremonisinde kullanılır. Ayrıca, wagashi tatlısı türlerine,^[1] yeşil çaylı dondurmaya, soba adlı yemeğe gıda ilavesi olarak kullanılmaktadır. Matcha tozuna da "Matcha" denir.

Matcha tozu yaprakları tütsülendikten sonra kurutulup öğütülerek yapılır. Japonya'da eskiden sadece yeni öğütülmüş Maçça tozu içilirdi. Son günlerde bazı Japon çay seremonilerinde, eski zamanlardaki gibi yeni öğütülmüş Matcha tozu da kullanılır.

Matcha'nın keskin tadı olmayanı daha değerlidir. Matcha; moçi (pirinç keki), soba (noodles), yeşil çaylı dondurma, maçça lattes ve Japon wagaşi (Japon tatlıları) gibi yiyecek ve içecekleri tatlandırmak veya boyamak için de kullanılır.

Matcha ilk kez 10.yüzyılda üretilmiştir. Çinlilerin Matcha yöntemi Japonya'ya Kamakura dönemde (1185-1333), Çin'den (Tang henedanı, 618–907) getirilmiş. Çinlilerin Matcha yöntemi rahip Eisai tarafından 1191'de Çinden getilirmiş. O dönemdeki Matcha günümüzdeki gibi yeşil olmayıp, kahverengi idi.

Matcha bez örtülerin altında yetiştirilir. Dolayısıyla, yapraklar daha da incelir ve lezettli hale gelir. Koparılan yapraklar hemen tütsülendikten sonra yuvarlanmadan kurutulur. Bu durumdaki yapraklara Tença (碾茶) denir. Tença küçük küçük kesilip, yaprak sapları veya damarları ayrıldıktan sonra öğütülür. Yaklaşık 45 derece kurutulduktan sonra çay yaprağı için el frezesi kullanılarak tekrar öğütür.

Matcha yemeğin malzemesi olarak da sık sık kullanılır. Ayrıca şekerle uyumundan dolayı tatlı yapımında da tercih edilir. Örneğin; wagaşi (japon tatlısı), kek veya kurabiye gibi tatlılar, dondurma ve çikolata. Aynı zamanda, Japon yemeği olan Tempura'yı yerken bazen tuza Matcha eklenir. Buna da Matcha tuzu (抹茶塩) denir.

Wikimedia Commons'ta Matcha ile ilgili ortam dosyaları mevcuttur.

İçecek ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz.