Spoonbread
Spoonbread é um prato úmido à base de fubá (farinha de milho) encontrado em partes do Sul dos Estados Unidos. Embora a receita básica use os mesmos ingredientes principais do pão de milho – fubá, leite, manteiga e ovos –, o modo de preparo resulta em um produto final com textura macia, e não esfarelada. Como o nome sugere, sua consistência é suficientemente macia para ser servida e comida com uma colher. Apesar de chamado de "pão", o spoonbread se assemelha, em textura e sabor, a muitos pudins salgados, como o pudim de Yorkshire. A receita básica envolve preparar uma papa de fubá com leite ou água, deixando-a esfriar um pouco, para depois misturar manteiga derretida, ovos batidos e temperos a gosto, despejando em uma forma untada e levando ao forno até firmar. Existem duas variações principais conforme o tratamento dos ovos: ovos batidos inteiros produzem uma versão mais densa, enquanto a separação e batimento das claras produzem uma versão mais aerada, semelhante a um soufflé.
 Spoonbread com manteiga no Boone Tavern. | |
| Categoria | Pão |
|---|---|
| País |  Estados Unidos |
| Região | Sul dos Estados Unidos (especialmente Virgínia e Kentucky) |
| Ingrediente(s) principal(is) | Fubá, leite, ovos |
 Receitas: Spoonbread  Multimédia: Spoonbread | |
Spoonbread é um prato úmido à base de fubá (farinha de milho) encontrado em partes do Sul dos Estados Unidos. Embora a receita básica use os mesmos ingredientes principais do pão de milho – fubá, leite, manteiga e ovos –, o modo de preparo resulta em um produto final com textura macia, e não esfarelada.[1] Como o nome sugere, sua consistência é suficientemente macia para ser servida e comida com uma colher.[2][3]
Apesar de chamado de "pão", o spoonbread se assemelha, em textura e sabor, a muitos pudins salgados, como o pudim de Yorkshire.[3] A receita básica envolve preparar uma papa de fubá com leite ou água, deixando-a esfriar um pouco, para depois misturar manteiga derretida, ovos batidos e temperos a gosto, despejando em uma forma untada e levando ao forno até firmar. Existem duas variações principais conforme o tratamento dos ovos: ovos batidos inteiros produzem uma versão mais densa, enquanto a separação e batimento das claras produzem uma versão mais aerada, semelhante a um soufflé.[2][4]
História
[editar | editar código]As primeiras versões do spoonbread possuem origens ligadas à culinária indígena das Américas, sendo chamado na Carolina do Sul de Owendaw ou Awendaw em referência à tribo local Sewee.[3][5] Receitas semelhantes começaram a aparecer após o período colonial, algumas adoçadas para serem servidas como sobremesa (conhecidas como Indian pudding) ou com farinha de trigo, como no livro de Mary Randolph, The Virginia House-Wife (1824).[6]
A primeira receita impressa de spoonbread em forma reconhecível foi publicada em 1847 no livro The Carolina Housewife, de Sarah Rutledge, sob o nome "Owendaw Corn Bread".[2][7]
No século XIX, o prato espalhou-se pelo Sul dos Estados Unidos, sendo encontrado na Virgínia, Carolinas, Mississippi e até em Nantucket, onde é chamado de Bannock.[8] A técnica de separar os ovos para criar um spoonbread tipo soufflé tem raízes nos chefs afro-americanos escravizados treinados em técnicas francesas, como James Hemings, tornando-se tradicional também na culinária soul food.[6] O prato representa a fusão de culinárias indígena, europeia e afro-americana que caracteriza a culinária do Sul dos Estados Unidos. Segundo Bill Neal, "O spoonbread se baseia no alimento nativo, o milho. A técnica do soufflé é europeia, e a perícia negra combinou ingredientes e técnicas para este favorito aristocrático".[4]:3
No final do século XIX e início do século XX, o uso de fermentos químicos como bicarbonato de sódio e fermento em pó substituiu o fermento natural e leveduras, permitindo um crescimento melhor do spoonbread.[9][2]
Desde 1997, a cidade de Berea, no Kentucky, realiza anualmente o Spoonbread Festival em setembro.[10]
Referências
- ↑ DiBenedetto, David; Rhodes, Phillip (2015). The Southerner's Cookbook. [S.l.]: Garden & Gun. p. 165. ISBN 978-0-06-224241-9
- ↑ a b c d Grabowski, Lia (17 de abril de 2018). «HOW TO MAKE CLASSIC SPOONBREAD». The Local Palate. Consultado em 2 de janeiro de 2022
- ↑ a b c «Old-Fashioned Spoon Bread». Gelson's. Gelson's. Consultado em 2 de janeiro de 2022
- ↑ a b Neal, William F. (1985). Bill Neal's Southern Cooking. Chapel Hill: The University of North Carolina Press. p. 25. ISBN 080788958X
- ↑ Fussell, Betty. The Story of Corn. Nova York: Knopf, 1992.
- ↑ a b Pang, Kevin (25 de fevereiro de 2021). «Spoon Bread, Edna Lewis, and the French–Soul Food Connection». America's Test Kitchen. Consultado em 2 de janeiro de 2022
- ↑ Wiersema, Libby. «Classic SC Casseroles: Awendaw Spoonbread». Discover South Carolina. SC Department of Parks, Recreation and Tourism. Consultado em 2 de janeiro de 2022
- ↑ Hawkins, Nancy; Hawkins, Arthur (1976). The American Regional Cookbook. [S.l.: s.n.]
- ↑ Olver, Lynne. «Spoonbread». The Food Timeline
- ↑ «23rd Annual Spoonbread Festival underway». WLEX. 22 de setembro de 2019. Consultado em 5 de janeiro de 2020