Invertase

Invertase (nome sistemático: beta-frutofuranosidase) é uma enzima (sacarase). Ela catalisa a hidrólise da sacarose em frutose mais glicose, geralmente na forma de xarope de açúcar invertido. Para o uso industrial, a invertase é comumente obtida de leveduras. É sintetizada também por abelhas, as quais a utilizam para fazer o mel a partir do néctar. A invertase é cara, então quando é necessária frutose, pode ser preferível fazê-la a partir da glicose utilizando a glicose isomerase.

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Invertase (nome sistemático: beta-frutofuranosidase) é uma enzima (sacarase). Ela catalisa a hidrólise da sacarose em frutose mais glicose, geralmente na forma de xarope de açúcar invertido.

Para o uso industrial, a invertase é comumente obtida de leveduras. É sintetizada também por abelhas, as quais a utilizam para fazer o mel a partir do néctar.

A invertase é cara, então quando é necessária frutose, pode ser preferível fazê-la a partir da glicose utilizando a glicose isomerase.^[1]

1. ↑ Dal Maso, Simone (abril de 2019). «Produção de Frutosiltransferase e β-Frutofuranosidase por Aspergillus niger» (PDF). URI | Erechim. Produção de Frutosiltransferase e β-Frutofuranosidase por Aspergillus niger. Consultado em 19 de novembro de 2023. Cópia arquivada (PDF) em 19 de novembro de 2023  line feed character character in |periódico= at position 70 (ajuda)