Shortbread

Shortbread – rodzaj ciastek, zbliżonych do ciastek kruchych, tradycyjny deser szkocki. W wersji tradycyjnej shortbread składa się z jednej części cukru, dwóch części masła i trzech części mąki owsianej. Współcześnie używa się zwykle mąki pszennej, czasami zmieszanej z ryżową lub kukurydzianą – zmienia to fakturę ciasta. Nazwa pochodzi od kruchości upieczonych ciastek (staroangielskie znaczenie słowa „short”, stąd „shortening”, tłuszcz spożywczy)^[1], wywołanej dużą zawartością tłuszczu, który nie pozwala na uformowanie długich łańcuchów glutenu. Ciastka piecze się w niskiej temperaturze – mają pozostać jasne.

Tradycyjnie wypieka się je w trzech kształtach: dużego, okrągłego placka, dzielonego na trójkąty po wyjęciu z pieca (petticoat tails, z francuskiego petits cotés^[2]); małych, okrągłych ciastek i dużych prostokątów, ciętych na paluszki. Ciasto dobrze trzyma kształt – spotyka się shortbread w formie serduszek, koniczynek itp. Ciastka często bywają nakłuwane we wzory widelcem lub specjalnym narzędziem i posypywane cukrem po upieczeniu.

Shortbread pochodzi ze Szkocji i z nią głównie jest kojarzony, choć produkuje się go w całej Wielkiej Brytanii i wielu innych krajach. Walkers Shortbread Ltd jest największym szkockim eksporterem żywności^[3].

Szkocki kucharz John Quigley z restauracji „Red Onion” w Glasgow nazwał shortbread „klejnotem w koronie” szkockiego piekarnictwa^[4].

Zobacz galerię związaną z tematem: Shortbread