Sformato
Lo sformato, talvolta detto anche flan, è una preparazione alimentare tipica italiana che può essere usata come antipasto o come piatto principale. La maggior parte degli sformati è a base di verdura. Alla verdura lessata, tritata e insaporita (con olio o burro) si aggiungono le uova (talvolta con l'albume montato a neve) e il formaggio. Se piace, un pizzico di noce moscata. Invece delle verdure si può inserire la carne, il prosciutto cotto o altri ingredienti. La cottura può avvenire in forno in uno stampo col buco in mezzo, detto "cerchio da flan", meglio se antiaderente per agevolare l'operazione di sformare, o nel caso di composti particolarmente delicati (con gli albumi montati a neve), a bagnomaria in forno, in modo che resti un tortino molto soffice e gonfio. Lo sformato è cotto quando immergendovi uno stecchino questo esce pulito. Si può cuocere anche nei moderni forni a microonde, con il vantaggio di tempi brevi, ma con lo svantaggio di un'umidità interna più elevata. La cottura può avvenire anche in pentola a pressione.
| Sformato | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Flan |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
Lo sformato, talvolta detto anche flan, è una preparazione alimentare tipica italiana che può essere usata come antipasto o come piatto principale[1][2].
La maggior parte degli sformati è a base di verdura. Alla verdura lessata, tritata e insaporita (con olio o burro) si aggiungono le uova (talvolta con l'albume montato a neve) e il formaggio. Se piace, un pizzico di noce moscata. Invece delle verdure si può inserire la carne, il prosciutto cotto o altri ingredienti.
La cottura può avvenire in forno in uno stampo col buco in mezzo, detto "cerchio da flan", meglio se antiaderente per agevolare l'operazione di sformare, o nel caso di composti particolarmente delicati (con gli albumi montati a neve), a bagnomaria in forno, in modo che resti un tortino molto soffice e gonfio. Lo sformato è cotto quando immergendovi uno stecchino questo esce pulito.
Si può cuocere anche nei moderni forni a microonde, con il vantaggio di tempi brevi, ma con lo svantaggio di un'umidità interna più elevata. La cottura può avvenire anche in pentola a pressione[3].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Ricetta Flan di zucchine, su Cucchiaio d'Argento. URL consultato il October 10, 2017.
- ^ Corrado Barberis, Mangitalia la storia d'Italia servita in tavola, Donzelli Editore, 2010, p. 157, ISBN 978-88-6036-449-4.
- ^ Il flan, su Sale&Pepe. URL consultato il October 10, 2017.
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