Scucuzzun
Lo scucuzzun, anche detto scucussun e scuccuzzû, è un tipo di pasta minuta ligure.
| Scucuzzun | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | scucussun, scuccuzzû |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Liguria |
| Diffusione | Liguria |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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Lo scucuzzun, anche detto scucussun e scuccuzzû, è un tipo di pasta minuta ligure.[1][2][3]
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Lo scucuzzun è composto da palline di farina di semola, acqua, sale e uova grandi quanto chicchi di riso. In passato veniva preparato usando solo farina e acqua.[1][2][4] Lo si ottiene sfregando l'impasto con le mani e facendolo essiccare a lungo.[1][2][4] Viene consumato in brodo o come ingrediente del minestrone alla genovese.[1][2][5]
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Secondo alcuni, lo scucuzzun discenderebbe direttamente dal cuscus, che i genovesi commerciavano con l'Oriente e il Nord Africa.[2][2] Se così fosse, non andrebbe comunque esclusa la mediazione dei Tabarchini, che nel Cinquecento emigrarono nell'isola di Tabarka.[2]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c d Cristina Ortolani, L'Italia della pasta, Touring, 2003, p. 71.
- ^ a b c d e f g autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 636.
- ^ (DE) Domenico Gentile, Die Welt Der Regionalen Pasta, in Il mondo della Pasta - Die ganze Welt der italienischen Pastaformen, ihre Saucen und Rezepte, ZS - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe, 2025.
- ^ a b Lista dei formati di pasta liguri: dalle famosissime trofie a quelli sconosciuti, su genovatoday.it. URL consultato il 24 febbraio 2026.
- ^ Il minestrone, cibo di terra diffuso tra i marinai del porto, su genova24.it. URL consultato il 24 febbraio 2026.