Pancake
Il pancake è un dolce tradizionale per la prima colazione nell'America settentrionale e, con molte varianti, in altre parti del mondo. Si tratta di frittelle simili alle crêpe, ma spesse circa 3-5 mm: generalmente sono dolci, accompagnate da sciroppo d'acero, confettura, burro d'arachidi o altre creme spalmabili, ma possono essere anche salate, con del burro fuso sul pancake caldo, uova, bacon e con ornamenti (nutella, miele, marmellate...).
| Pancake | |
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| Origini | |
| Altri nomi | frittelle, flapjack[1] |
| Luogo d'origine |  Paesi Bassi
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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| Calorie approx. per portata | 425 |
Il pancake è un dolce tradizionale per la prima colazione nell'America settentrionale e, con molte varianti, in altre parti del mondo.[2] Si tratta di frittelle simili alle crêpe, ma spesse circa 3-5 mm: generalmente sono dolci, accompagnate da sciroppo d'acero, confettura, burro d'arachidi o altre creme spalmabili, ma possono essere anche salate, con del burro fuso sul pancake caldo, uova, bacon e con ornamenti (nutella, miele, marmellate...).
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Gli antichi greci preparavano frittelle chiamate τηγανίτης (tēganitēs), ταγηνίτης (tagēnitēs)[3] o ταγηνίας (tagēnias),[4] tutte le parole derivano da τάγηνον (tagēnon), "padella per friggere".[5] I primi riferimenti attestati a tagenias si trovano nelle opere dei poeti del V secolo a.C. Cratino[6] e Magnete.[7] I tagenites venivano preparati con farina di grano, olio d'oliva, miele e latte cagliato e venivano serviti a colazione.[8][9][10] Un altro tipo di frittella era σταιτίτης (staititēs), da σταίτινος (staitinos), "di farina o pasta di farro",[11] derivato da σταῖς (stais), "farina di farro".[12] Ateneo menziona, nel suo Deipnosofisti, la staititas guarnita con miele, sesamo e formaggio.[13][14][15] La parola inglese medio pancake appare in inglese nel XV secolo.[16][17]
Gli antichi romani chiamavano i loro intrugli fritti "alia dulcia", termine latino che significa "altri dolci". Questi erano molto diversi da quelli che oggi sono conosciuti come pancake.[18]
Ingredienti
[modifica | modifica wikitesto]La ricetta prevede l'impiego di burro, farina, latte, sale, zucchero, lievito e uova.[2][19] Esistono tuttavia alcune varianti, che vedono anche l'aggiunta di cannella o miele o l'uso dello yogurt al posto del latte.
Lo spessore è dovuto alla consistenza dell'impasto e alla presenza del bicarbonato di sodio o di un altro lievito chimico.
Diffusione
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Negli Stati Uniti, i pancake sono anche chiamati hotcake, griddlecake o flapjack; britannici e irlandesi li mangiano tradizionalmente durante il Martedì Grasso (noto nei rispettivi Paesi anche come Pancake Day o Pancake Tuesday).
Pancake simili a quelli nordamericani, ma più piccoli, sono infatti consumati nelle isole britanniche e vengono chiamati Scotch pancake.[20] In Australia e Nuova Zelanda si chiamano pikelet.[21] Vengono serviti con panna e marmellata o solo col burro. Negli States questo tipo viene chiamato silver dollar pancake.[22]
In Scozia vengono raramente serviti a colazione, mentre vengono invece considerati dolci o dessert.
I pancake inglesi sono simili alle crêpe francesi, ma la ricetta tradizionale viene accompagnata da zucchero e limone.
Nei Paesi Bassi la parola pannenkoek è traduzione letterale di pancake.[23] Gli ingredienti sono gli stessi delle crêpe francesi, ma si cucinano meno sottili. Vengono consumati come seconda colazione e in genere i ristoranti che vendono pannenkoeken separano la lista di quelli salati (con formaggio, prosciutto, cipolle, zenzero) da quelli dolci (con marmellata, uvetta, frutta). Per il pannenkoek semplice sono sempre a disposizione sul tavolo sciroppo di zucchero e zucchero a velo.
Anche in Argentina, Cile e Uruguay sono molto diffusi e si riempiono con dolce di latte o manjar e vengono chiamati panqueque.[24]
I pancake "proteici"
[modifica | modifica wikitesto]I pancake in versione light, o fitness, o proteici sono una versione senza grassi, con poco zucchero, ma più fibre e più proteine. Si possono realizzare in vari modi, ad esempio con lo yogurt, ma generalmente a base di albumi e farina di avena o integrale.[25][26]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) flapjack, su dictionary.cambridge.org. URL consultato il 3 ottobre 2019.
- ^ a b c Ricetta Pancakes allo sciroppo d'acero, su GialloZafferano.it. URL consultato il 5 febbraio 2015.
- ^ ταγηνίτης Archiviato il 29 aprile 2021 in Internet Archive., Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, su Perseo
- ^ ταγηνίας Archiviato il 30 aprile 2021 in Internet Archive., Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, su Perseo
- ^ τάγηνον Archiviato il 7 febbraio 2021 in Internet Archive., Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, su Perseo
- ^ Cratino, 125, Comicorum Atticorum Fragmenta
- ^ Magnete, 1
- ^ Eugenia Salza Prina Ricotti, Piatti e ricette dell'antica Grecia, J. Paul Getty Museum, 2007, p. 111
- ^ Dalby, Andrew (1996) Feste delle sirene: una storia del cibo e della gastronomia in Grecia, Routledge, p. 91
- ^ Spiller, Gene A. (1991) Le diete mediterranee nella salute e nella malattia, AVI/Van Nostrand Reinhold, 1991, p. 34
- ^ σταίτινος Archiviato il 7 settembre 2021 in Internet Archive., Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, su Perseo
- ^ σταῖς Archiviato il 7 settembre 2021 in Internet Archive., Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, su Perseo
- ^ Ateneo (2003), The Deipnosophists, 646b Archiviato il 18 novembre 2020 in Internet Archive., su Perseo
- ^ Andrew Dalby, Il cibo nel mondo antico dalla A alla Z, Routledge, p. 71
- ^ Athenaeus e Olson, S. Douglas (2011) The Learned Banqueters, Volume VII: Books 13.594b-14, Loeb Classical Library, pp. 277–278
- ^ Pancake Archiviato il 7 luglio 2014 in Internet Archive. - Definizione e altro dal dizionario gratuito Merriam-Webster
- ^ Pancake Archiviato il 21 marzo 2009 in Internet Archive.. Dizionario etimologico online
- ^ (EN) The Food Timeline--note storiche: dai muffin allo yogurt, su foodtimeline.org. URL consultato il 4 agosto 2015 (archiviato il 2 ottobre 2019).
- ^ (EN) James Kaleda, Pancake, Lulu.com, 2007, ISBN 978-0-615-15652-1.
- ^ (EN) Pancake day Scotland 2013, su VisitScotland. URL consultato il 5 febbraio 2015 (archiviato dall'url originale il 5 febbraio 2015).
- ^ (EN) Easy Pikelets recipe, su com.au. URL consultato il 5 febbraio 2015.
- ^ (EN) Silver Dollar Pancakes Recipe, su Martha Stewart. URL consultato il 5 febbraio 2015.
- ^ (EN) What is a Pannenkoek?, su dutchpancakes.ca. URL consultato il 5 febbraio 2015 (archiviato dall'url originale il 5 febbraio 2015).
- ^ (ES) Receta fácil de panqueques rellenos con manjar, su Sabrosía. URL consultato il 5 febbraio 2015.
- ^ Pancake proteici: la ricetta healthy, su La Cucina Italiana, 10 gennaio 2021. URL consultato il 25 marzo 2021.
- ^ Maria Teresa Calce, Pancake proteici la colazione fitness per rimettersi in forma, su My Secret Room, 1º gennaio 2019. URL consultato il 25 marzo 2021.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Ken Albala, Pancake: A Global History, London, Reaktion Books, 2013, p. 27, ISBN 978-1-78023-237-9.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Wikibooks contiene la ricetta del pancake
Wikiversità contiene risorse sul pancake
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul pancake
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- pancake, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- pancake, su sapere.it, De Agostini.
- Ricetta dei Pancake allo sciroppo d'acero, su cosefatteincasa.it.
| Controllo di autorità | LCCN (EN) sh85097361 · GND (DE) 4195206-6 · J9U (EN, HE) 987007560649405171 |
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