Barquillo
Il barquillo (pl. barquillos) è una cialda arrotolata a mo' di cilindro o cono a base di farina, zucchero, albumi e burro tradizionale della Spagna.
| Barquillo | |
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| Origini | |
| Altri nomi | pl. barquillos |
| Luogo d'origine |  Spagna
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| Diffusione | Spagna, Sud America, Asia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | barquiron |
Il barquillo (pl. barquillos) è una cialda arrotolata a mo' di cilindro o cono a base di farina, zucchero, albumi e burro tradizionale della Spagna.
Etimologia e storia
[modifica | modifica wikitesto]La parola in lingua spagnola barquillo, ovvero "barchetta", è un riferimento alla forma dello stampo in cui viene cotto il dolce, che ricorderebbe una piccola imbarcazione. I barquillo sono per tradizione cucinati durante le festività natalizie, e vengono tutt'oggi venduti da alcuni mercanti conosciuti come barquillero, che trasportano le cialde dentro un particolare cilindro con l'estremità che ricorda una roulette (ruleta de barquillero). Durante il periodo coloniale, i barquillo si diffusero in America Latina e nelle Filippine. Oggi, i barquillo vengono preparati a Madrid in occasione della festività di Isidoro l'Agricoltore[1] e sono diffusi in molti paesi dell'Asia orientale[2][3] e in Sud America, ove vengono riempiti con dulce de leche, cioccolato, o altri alimenti dolci.[4]
Alimenti simili
[modifica | modifica wikitesto]Asia
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Nelle Filippine, i barquillo non hanno le decorazioni a griglia invece presenti su quelli spagnoli e sono più sottili. Nell'Isola vengono anche prodotti i barquiron (o barqueron), ovvero dei barquillo ripieni di vari ingredienti fra cui polvorón, arachidi tritate, anacardi e kenari.[5] A Hong Kong vengono prodotti dei dolci simili di farina di frumento, burro, uova, zucchero e aroma di vaniglia.[6]
Europa
[modifica | modifica wikitesto]In Europa esistono molte ricette simili ai barquillo spagnoli. Fra queste si possono citare il parizske pecivo nei Paesi che un tempo facevano parte della Cecoslovacchia, le pirouette francesi, il krumkake e i goro norvegesi, i waffle della Polonia e le pizzelle italiane.[7]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (ES) Los últimos del barquillo, su guiarepsol.com. URL consultato il 7 settembre 2020.
- ^ (EN) Cookie Roll, su biscuitpeople.com. URL consultato il 7 settembre 2020.
- ^ (EN) Barquilleros of Madrid, su atlasobscura.com. URL consultato il 7 settembre 2020.
- ^ (EN) Cuchufli cookie from Chile, su cookiecompanion.com. URL consultato il 7 settembre 2020.
- ^ (EN) A FOODIE’S CHECKLIST FOR ILOILO, su tripzilla.ph. URL consultato il 7 settembre 2020.
- ^ (EN) Best Egg Rolls, su followmefoodie.com. URL consultato il 7 settembre 2020 (archiviato dall'url originale il 15 agosto 2012).
- ^ (EN) Czech Pirouette Cookies (Parizske Pecivo), su thespruceeats.com. URL consultato il 7 settembre 2020.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Malcolm Coxall, Traditional Christmas Recipes of Spain, Malcolm Coxall, 2013.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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