Pascal Barbot
Pascal Barbot, né le 7 juin 1972 à Vichy (Allier), est un chef cuisinier français, dont le restaurant parisien L'Astrance a été triplement étoilé de 2007 à 2018. Son restaurant a également figuré plusieurs années dans le classement des 50 meilleurs restaurants au monde établi par le 50 World's best restaurants, où il était en 13e position en 2011.
Pascal Barbot, né le 7 juin 1972 à Vichy (Allier), est un chef cuisinier français, dont le restaurant parisien L'Astrance a été triplement étoilé de 2007 à 2018.
Son restaurant a également figuré plusieurs années dans le classement des 50 meilleurs restaurants au monde établi par le 50 World's best restaurants, où il était en 13e position en 2011[1].
Parcours
[modifier | modifier le code]Pascal Barbot grandit dans le Bourbonnais et est collégien à Varennes-sur-Allier[2]. Après un baccalauréat professionnel à l'école hôtelière de Vichy, Pascal Barbot commence sa carrière professionnelle au Buron de Chaudefour, à Chambon-sur-Lac. Il part ensuite à Clermont-Ferrand puis à Londres chez Joël Antunes aux Saveurs. En 1993, il fait son service national dans la marine en Nouvelle-Calédonie où il devient le cuisinier de l'amiral du Pacifique[3].
De 1994 à 1998 il travaille avec Alain Passard dans son restaurant L'Arpège à Paris. En 1996, L'Arpège décroche une troisième étoile au guide Michelin[4].
En 2000 il ouvre, avec Christophe Rohat (également ancien de L'Arpège) son restaurant L'Astrance à Paris. Le restaurant reçoit une étoile Michelin au bout de cinq mois, et la troisième en 2007[5].
L'édition 2019 du Guide Michelin lui retire une étoile, ce qui porte l'Astrance à deux étoiles[6].
En 2020, Pascal Barbot et Christophe Rohat déménagent leur restaurant dans un local plus grand, l'ancien Jamin, où Joël Robuchon avait également travaillé[7],[8]. Le restaurant, depuis lors, est doté d'une étoile.
Pascal Barbot a formé plusieurs femmes chef de la nouvelle génération : Adeline Grattard, Tatiana Levha, Agata Felluga et Manon Fleury[9].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ (en) « Past Lists Template », sur UI - 50B - Restaurants - GLOBAL (consulté le 27 octobre 2020)
- ↑ Pierre Geraudie, « Gastronomie - De l'Allier et son terroir jusqu'à Paris et Top Chef, le destin trois étoiles du chef Pascal Barbot », sur www.lamontagne.fr, 24 mai 2022 (consulté le 24 mai 2022)
- ↑ « Pascal Barbot, un chef engagé ! », sur La Tablée des Chefs France, 13 novembre 2019 (consulté le 27 octobre 2020)
- ↑ Cookmyworld, « L'Astrance***, la gastronomie de haut-vol par Pascal Barbot ! - Cookmyworld, chroniques d'un gourmet voyageur ! », Cookmyworld.com, 23 mars 2016 (lire en ligne, consulté le 17 mars 2017)
- ↑ « Biographie et actualités de Pascal Barbot France Inter », sur www.franceinter.fr (consulté le 27 octobre 2020)
- ↑ « Les restaurants étoilés du guide MICHELIN 2019 », sur michelin.fr via Wikiwix (consulté le 14 novembre 2023).
- ↑ « Pascal Barbot et le rachat du Jamin : « On change de dimension ! » », sur Le Chef (consulté le 27 octobre 2020)
- ↑ « Gastronomie : la nouvelle aventure de l'Astrance », sur LExpress.fr, 5 septembre 2019 (consulté le 27 octobre 2020)
- ↑ Estérelle Payany, « Dans la cuisine de Pascal Barbot, chef du plus petit des grands restaurants », sur Télérama (consulté le 27 octobre 2020)
Liens externes
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