Pascade
La pascade ou pascada en rouergat est une omelette ou une crêpe très épaisse. C'est un plat de ménage du Rouergue et d'Auvergne, élaboré « sur le pouce », dans les fermes (plat paysan), ou que l'on ne trouve généralement que dans les petits restaurants familiaux de l'Aveyron, de Lozère et du Cantal.
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| Autre(s) nom(s) | Pascada, pascachou, parèou, gougnéto, mougnéto |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Aveyron, Lozère, Cantal .svg){kind=small} France |
| Place dans le service | En-cas, entrée, plat principal |
| Température de service | Froid ou chaud |
| Ingrédients | Farine de froment, œufs |
La pascade ou pascada en rouergat est une omelette ou une crêpe très épaisse. C'est un plat de ménage du Rouergue et d'Auvergne, élaboré « sur le pouce », dans les fermes (plat paysan), ou que l'on ne trouve généralement que dans les petits restaurants familiaux de l'Aveyron, de Lozère et du Cantal.
Étymologie
[modifier | modifier le code]Le terme « pascade » est une francisation du rouergat pascàdo, dérivé de Pascas (Pâques)[1].
Histoire
[modifier | modifier le code]Dans la tradition ancienne, cette préparation est celle qui se mange juste après les Pâques, plus précisément le dimanche de Quasimodo[1],[2] (qui n'existe plus, car il est devenu depuis Jean-Paul II le Dimanche de la Divine Miséricorde).
Faisant suite au carême, cette préparation à base d'œufs est privilégiée pour consommer l'importante production pondue durant celui-ci. Depuis longtemps, le terme, dans l'Aveyron, est employé toute l'année pour cette préparation, mais aussi parfois en remplacement du mot oūmeléto (« omelette »).
Préparation
[modifier | modifier le code]La recette de la pascade consiste en des œufs battus avec de la farine de froment. Le mélange est ensuite cuit comme une omelette non baveuse : la préparation doit être cuite à point car les œufs sont pondus de longue date. La pascade se consomme nature ou salée et parfois sucrée. À New York, la pascade est servie avec du sucre en poudre et un morceau de citron[3]. En 2013, la recette est remise au goût du jour dans les beaux quartiers de Paris[4].
Il existe quelques variantes dont la pascade aux fraises et fondue de rhubarbe[5].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « La Pascade - L'Office de Tourisme et du Thermalisme de Decazeville Communauté vous propose de découvrir la recette de la Pascade! », sur tourisme-paysdecazevillois.fr (consulté le 2 novembre 2021).
- ↑ « C'est Pâques ! Une recette facile à réaliser : la Pascada », sur France 3, 17 avril 2019 (consulté le 2 novembre 2021).
- ↑ (fr-CA) Ève Dumas, « Passion pascade ! », sur La Presse canadienne, 17 avril 2019 (consulté le 2 novembre 2021).
- ↑ « "La pascade" : une recette aveyronnaise sur les tables parisiennes », sur France 3, 25 décembre 2013 (consulté le 2 novembre 2021).
- ↑ « [CUISINE] la pascade aveyronnaise aux fraises et fondue de rhubarbe », sur journaldemillau.fr, 6 mai 2020 (consulté le 2 novembre 2021).
