Assida
L'assida (en arabe : عصيدة) est un plat traditionnel du Moyen-Orient et du Maghreb, préparé à base de semoule ou d’orge bouillie, accompagnée de miel ou de sucre et d'huile d'olive ou de beurre. D'une texture similaire à celle du fufu, l'assida est principalement consommée dans les pays du Moyen-Orient, d'Afrique du Nord et certains pays d'Afrique subsaharienne influencés par ces régions. Il est considéré comme l'un des desserts et plats traditionnels les plus populaires dans de nombreux pays arabes. L'Asida est particulièrement populaire au Soudan, au Maroc, en Libye, en Algérie, en Tunisie, au Yémen, en Éthiopie, en Érythrée et dans le reste du Moyen-Orient. Souvent servie lors des fêtes religieuses telles que le Mawlid et l'Aïd, elle est également servie lors d'autres cérémonies traditionnelles, accompagnant par exemple la naissance d'un enfant, comme la 'aqīqah, la coupe des cheveux d'un nouveau-né sept jours après sa naissance. Plat simple, mais riche, souvent consommé sans autres plats complémentaires, il est traditionnellement servi au petit-déjeuner et est par ailleurs offert aux femmes qui accouchent.
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
| Lieu d’origine | Moyen-Orient et Maghreb |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
L'assida (en arabe : عصيدة) est un plat traditionnel du Moyen-Orient et du Maghreb, préparé à base de semoule ou d’orge bouillie, accompagnée de miel ou de sucre et d'huile d'olive ou de beurre[1].
D'une texture similaire à celle du fufu, l'assida est principalement consommée dans les pays du Moyen-Orient, d'Afrique du Nord et certains pays d'Afrique subsaharienne influencés par ces régions. Il est considéré comme l'un des desserts et plats traditionnels les plus populaires dans de nombreux pays arabes[1].
L'Asida est particulièrement populaire au Soudan, au Maroc, en Libye, en Algérie, en Tunisie, au Yémen, en Éthiopie, en Érythrée et dans le reste du Moyen-Orient. Souvent servie lors des fêtes religieuses telles que le Mawlid et l'Aïd, elle est également servie lors d'autres cérémonies traditionnelles, accompagnant par exemple la naissance d'un enfant, comme la 'aqīqah, la coupe des cheveux d'un nouveau-né sept jours après sa naissance[1].
Plat simple, mais riche, souvent consommé sans autres plats complémentaires, il est traditionnellement servi au petit-déjeuner et est par ailleurs offert aux femmes qui accouchent[1].
Étymologie
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Le terme « aseeda » vient de l’arabe عصيدَة de la racine عَصَدَ (asada) qui veut dire « tordre », « nouer » ou « rendre en bouillie » la chose[2].
Histoire
[modifier | modifier le code]La préparation de ce mets est devenue courante dès que l'homme a su cultiver les céréales en Mésopotamie et en Méditerranée. Dans l’Antiquité, Caton rapporte dans son traité De agri cultura la recette d'une bouillie de semoule très populaire à Carthage et à Rome appelée puls punica[3].
Au Xe siècle on retrouve une recette de l'assida documentée par Ibn Sayyar al-Warraq dans son livre de cuisine Kitab al-Ṭabīḫ (en arabe : كتاب الطبيخ). Elle est décrite comme étant une soupe dense à base de farine[4].
Ce plat est resté populaire et a résisté au passage du temps, il est cuisiné aujourd'hui quotidiennement ou à des occasions spéciales comme le Mouled[5].
Variantes
[modifier | modifier le code]Cette bouillie de céréales peut être consommée sucrée, accompagnée de miel, mélasse, ou sucre, ou salée avec de la chakchouka[6] ou une sauce tomate épicée contenant des œufs (comme une ojja)[7], de la viande rouge, des lentilles, de l'agneau, du kadid ou de la volaille.
La 'asida maghrébine est décrite par Michael Peyron comme une sorte de « couscous grossier »[8].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) « Delicious Recipes and Culinary Tips from CliffordAWright.Com » (consulté le 21 mai 2024)
- ↑ (ar) « Definition and meaning of porridge in the Arabic dictionary »
- ↑ Hatem Bouriel, « La recette du Puls Punica, la bouillie dont se régalaient les Carthaginois », sur mangeonsbien.com, 18 mai 2019 (consulté le 31 janvier 2023).
- ↑ (en) Nawal Nasrallah, Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyār Al-Warrāq's Tenth-century Baghdadi Cookbook, Boston, Brill, 2007, 867 p. (ISBN 978-90-47-42305-8, lire en ligne), p. 29, 604
- ↑ Hanene Mabrouk, « "Assida Bidha" au miel: cette Blanche-Neige tant convoitée au Mouled », sur www.mangeonsbien.com, 16 octobre 2021 (consulté le 31 janvier 2023).
- ↑ « Assida arbi bel chakchouka », sur cuisine.nessma.tv (consulté le 28 avril 2023).
- ↑ « Assida aux oeufs - Assida bel ojja | La Tunisienne », 26 octobre 2014 (consulté le 28 avril 2023).
- ↑ The Berbers of Morocco: A History of Resistance, Michael Peyron, 2020
Bibliographie
[modifier | modifier le code]- (ar) Sihem Dababi Missaoui, Table d'Ifriquia [« مائدة إفريقية، دراسة في ألوان الطعام »], Tunis, Académie tunisienne des sciences, des lettres et des arts, 2017, 331 p. (ISBN 978-9973-49-174-9), p. 62.
