Humulona
La humulona (también conocida como ácido α-lupúlico) es un compuesto químico de sabor amargo sintetizado en forma de resina en las flores femeninas del lúpulo (Humulus lupulus). La humulona es un miembro destacado de una clase de compuestos denominado ácido alfas, que le confieren a la cerveza un sabor característico. A finales del siglo XX se pudo sintetizar artificialmente en laboratorio.
-Humulone.svg) Fórmula estructural de la (R)-humulona. | ||
 Modelo molecular de la humulona. | ||
| Nombre IUPAC | ||
| (6R)-3,5,6-Trihidroxi-2-(3-metilbutanoil)-4,6-bis(3-metilbut-2-en-1-il)ciclohexa-2,4-dien-1-ona | ||
| General | ||
| Otros nombres | Ácido α-Lupúlico; Ácido α-Amargo | |
| Fórmula semidesarrollada | C21H30O5 | |
| Fórmula molecular | ? | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 26472-41-3[1] | |
| KEGG | C10695 | |
| Propiedades físicas | ||
| Masa molar | 362,46 g/mol | |
| Familia | α-Ácido | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
La humulona (también conocida como ácido α-lupúlico) es un compuesto químico de sabor amargo sintetizado en forma de resina en las flores femeninas del lúpulo (Humulus lupulus).[2] La humulona es un miembro destacado de una clase de compuestos denominado ácido alfas, que le confieren a la cerveza un sabor característico. A finales del siglo XX se pudo sintetizar artificialmente en laboratorio.[3]
Referencias
[editar]- ↑ Número CAS
- ↑ De Keukeleire, J; Ooms, G; Heyerick, A; Roldan-Ruiz, I; Van Bockstaele, E; De Keukeleire, D (2003). «Formation and accumulation of alpha-acids, beta-acids, desmethylxanthohumol, and xanthohumol during flowering of hops (Humulus lupulus L.)». Journal of Agricultural and Food Chemistry 51 (15): 4436-41. PMID 12848522. doi:10.1021/jf034263z.
- ↑ Obara et al. (1989). «A Synthetic Route to (±)-humulone». Bull. Chem. Soc. Jpn. 62 (9): 3034-3035. doi:10.1246/bcsj.62.3034.
Véase también
[editar]- Lupulona corresponde a los ácidos beta de la planta
| Control de autoridades |
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Datos: Q419456
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