Fructosano
Un fructosano o fructano es un polímero formado por moléculas de fructosa. Más concretamente, su estructura está formada por una molécula de glucosa ligada a múltiples unidades de fructosa. Su origen se encuentra principalmente en las plantas, pero también pueden aparecer en hongos y bacterias. En las plantas llegan a formar cadenas de hasta 200 unidades de fructosa y en bacterias de hasta 100.000 unidades. Podemos encontrarlos en alcachofas, espárragos, guisantes, cebollas, puerros, cebada y trigo, entre otros. Las plantas que almacenan su alimento como fructosanos son capaces de soportar bajas temperaturas. Los fructosanos, ligados a las membranas celulares, ayudan a que las células se mantengan intactas y les confieren tolerancia frente a las heladas. Los fructanos, al estar en muchos alimentos, forman parte habitual de la dieta humana, y para la mayoría de la población son perfectamente saludables. Sin embargo, forman parte de los FODMAPs, un conjunto de nutrientes conocidos por causar molestias intestinales en personas susceptibles.
| Fructosano | ||
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 Fórmula estructural de la inulina, un fructosano lineal. | ||
| Fórmula molecular | ? | |
Un fructosano o fructano es un polímero formado por moléculas de fructosa. Más concretamente, su estructura está formada por una molécula de glucosa ligada a múltiples unidades de fructosa. Su origen se encuentra principalmente en las plantas, pero también pueden aparecer en hongos y bacterias. En las plantas llegan a formar cadenas de hasta 200 unidades de fructosa y en bacterias de hasta 100.000 unidades.
Podemos encontrarlos en alcachofas, espárragos, guisantes, cebollas, puerros, cebada y trigo, entre otros. Las plantas que almacenan su alimento como fructosanos son capaces de soportar bajas temperaturas. Los fructosanos, ligados a las membranas celulares, ayudan a que las células se mantengan intactas y les confieren tolerancia frente a las heladas.[1]
Los fructanos, al estar en muchos alimentos, forman parte habitual de la dieta humana, y para la mayoría de la población son perfectamente saludables. Sin embargo, forman parte de los FODMAPs, un conjunto de nutrientes conocidos por causar molestias intestinales en personas susceptibles.[2]
Tipos
[editar]La posición de enlace de los residuos de fructosa determina el tipo de fructano. Hay cinco tipos de fructanos con enlace glicosídico: 1) inulina con enlace β (2,1), 2) levan/flein con enlace β (2,6), 3) graminina (con inulina o estructura de levan con 1 rama corta, 4) neoseries de inulina (similar a la inulina pero con una unidad de glucosa entre dos restos de fructosa), y 5) neoseries de levan ( similar a levan pero con una unidad de glucosa entre dos restos de fructosa.[3]
Referencias
[editar]- ↑ Livingston, David P.; Hincha, Dirk K.; Heyer, Arnd G. (2009-07). «Fructan and its relationship to abiotic stress tolerance in plants». Cellular and Molecular Life Sciences (en inglés) 66 (13): 2007-2023. ISSN 1420-682X. PMC 2705711. PMID 19290476. doi:10.1007/s00018-009-0002-x. Consultado el 10 de mayo de 2020.
- ↑ Zugasti Murillo, Ana; Estremera Arévalo, Fermín; Petrina Jáuregui, Estrella (1 de marzo de 2016). «Dieta pobre en FODMAPs (fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides and polyols) en el síndrome de intestino irritable: indicación y forma de elaboración». Endocrinología y Nutrición 63 (3): 132-138. ISSN 1575-0922. doi:10.1016/j.endonu.2015.10.009. Consultado el 25 de agosto de 2022.
- ↑ Chibbar, R. N.; Jaiswal, S.; Gangola, M.; Båga, M. (1 de enero de 2016). «Carbohydrate Metabolism». Reference Module in Food Science (en inglés). Elsevier. ISBN 978-0-08-100596-5. doi:10.1016/b978-0-08-100596-5.00089-5. Consultado el 10 de mayo de 2020.
Enlaces externos
[editar]Bibliografía
[editar]- Michio Suzuki, Norman Jerry Chatterton, Science and Technology of Fructans, CRC Press, 1993. ISBN 0-8493-5111-1
