Cafetera

La cafetera es un recipiente utilizado para servir café y el aparato de cocina que permite preparar café como bebida caliente.^[1]​

Los primeros aparatos aparecen desde principios del siglo XIX.^[1]​ Antes, el café se mezclaba directamente con agua hirviendo.

El complemento de la cafetera es el molinillo de café, con que se muele el grano a un tamaño concreto para cada tipo de cafetera.

Existen diversos tipos de cafetera, cada uno con unas características^[1]​:

La cafetera de filtro (de goteo o percolador) consiste en un depósito de agua que se calienta y se hace pasar a través del café molido que está depositado sobre un filtro de papel o de malla de aluminio o acero. El agua pasa lentamente a través del café medianamente molido, y cae gota a gota por gravedad hasta una jarra. Usualmente la jarra es de cristal y va sobre una base o placa eléctrica que lo mantiene caliente. Ideal para preparar varias tazas de café light o a la americana. Funciona con energía eléctrica.

El principio de funcionamiento de una cafetera de filtro suele basarse en una bomba de burbujas. En este caso, el agua pasa a través de una válvula antirretorno incorporada en la manguera de entrada a un tubo calentable en el elemento calefactor de la placa. El agua fría entrante se calienta hasta que se forman burbujas de vapor, acumulando una presión que cierra la válvula antirretorno. El agua caliente sube por un tubo hasta otro (normalmente giratorio) que termina encima del filtro y fluye sobre el café en polvo del filtro. La presión en la tubería de calefacción desciende hasta que se abre la válvula antirretorno y entra agua fría nueva en la tubería de calefacción. Este proceso se repite periódicamente. Esto y la evaporación del agua residual provocan el típico sonido de traqueteo. El "café de filtro" terminado se acumula en la jarra debajo del filtro y encima de la placa calefactora.

Cuando se agota el agua fría del depósito de agua, la temperatura del tubo calentador aumenta hasta aproximadamente 130 a 150 °C; a esta temperatura, un interruptor de temperatura desconecta completamente el calentamiento del tubo o, en el caso de las cafeteras con función de mantenimiento del calor de la jarra (en las que el tubo calentador se encuentra directamente debajo de la placa de mantenimiento del calor), regula la temperatura de la placa conectándola y desconectándola cíclicamente hasta que la cafetera se desconecta manualmente. Además, un fusible de temperatura que responde a unos 180 °C garantiza que no pueda producirse un sobrecalentamiento en caso de defecto.

Las máquinas que funcionan con un sistema de preparación directa funcionan de forma algo diferente. En este caso, el agua no se calienta paso a paso en un tubo, sino que todo el suministro de agua se lleva a un burbujeante hervor en un depósito de agua y luego corre sobre el café molido, controlado mediante una válvula. Este proceso es mucho más parecido a la sobrealimentación manual tradicional. Por regla general, se consigue una temperatura de cocción elevada y constante, superior a 90 °C. En la actualidad, varios fabricantes ofrecen máquinas de este tipo, entre ellos AEG, Krups, Melitta, Philips, Severin.

Las cafeteras necesitan más energía eléctrica que los hervidores de agua para calentar el agua, ya que siempre se escapa una cierta cantidad de energía con el vapor. Además, hay que tener en cuenta la potencia necesaria para mantener el café caliente una vez preparado.

También existen cafeteras de filtro con molinillo integrado, que permite utilizar granos en lugar de café en polvo. Los granos se muelen directamente en la máquina antes de la preparación, de forma similar a una cafetera automática.

La cafetera espresso o exprés hace pasar agua caliente, normalmente a 90 °C, a una presión de 8-15 atmósferas durante 20 a 30 segundos a través de café molido muy fino, extrayendo su sabor y esencia. La preparación básica de esta cafetera es el café expreso.

La invención de la máquina de espresso moderna es obra de Angelo Moriondo, de Turín.^[2]​

El 16 de febrero de 1927, Angelo Torriani presentó la primera patente para la fabricación industrial de una máquina de espresso ante la Cámara de Comercio de Milán (registrada el 19 de mayo del mismo año).^{[cita requerida]}

En 1936, en Milán, Antonio Cremonese presentó la patente n.º 343 230, que certificaba el método conocido como «grifo de émbolo para máquinas de espresso». Ese mismo año, Antonio Cremonese falleció prematuramente, y Achille Gaggia, camarero del negocio familiar, el bar Achille, situado en Viale Premuda, en el centro de Milán, adquirió la patente de su viuda, Rosetta Scorza, mejorándola con patentes posteriores propias, e iniciando así la producción industrial de la máquina de espresso, cuyas características técnicas fundamentales se mantienen inalteradas hasta la actualidad.^{[cita requerida]}

Su difusión masiva comenzó después de la guerra, aunque la cafetera tal como la conocemos hoy ya había sido inventada y puesta en uso en 1902 por el milanés Luigi Bezzera.^[3]​

Hoy en día existen diferentes categorías como la manual de palanca, hidráulicas y automáticas de erogación continua.

Es muy común en restaurantes y cafés, aunque también se ha extendido últimamente al hogar. Usualmente constan de un portafiltro, filtro, boquilla para espumar la leche y lo más importante, la bomba de presión. La presión es la clave y determina la cremosidad del café. La preparación es rápida, menos de dos minutos (de ahí su nombre expreso), y se obtiene un café aromático, con cuerpo y gran sabor. Funciona con energía eléctrica.

La cafetera italiana o moka consta de dos cuerpos que se enroscan por la parte central.^[4]​ La parte inferior es el depósito de agua, que tiene una válvula de seguridad por un lado y donde se pone un receptáculo en forma de embudo con agujeros donde se deposita el café molido. La parte superior es el depósito que recibirá el café preparado. El agua al hervir libera vapor, que aumenta la presión dentro del depósito inferior, haciendo que el vapor suba por el tubo del receptáculo-filtro y pase a través del café molido extrayendo su esencia y sabor. Al llegar a la parte superior el vapor con el café se licúa, y sale borboteando por una pequeña torre con un sombrero y agujeros en la punta superior, y cuya forma es para evitar que se regrese el café preparado y ahí se mantiene hasta que todo el café haya salido. Estas cafeteras normalmente se fabrican en aluminio o acero inoxidable. Se usa un café más bien fino regular. Es una manera cómoda, rápida y fácil de preparar café espresso. Funciona sobre los quemadores de la cocina a fuego moderado, y por tanto con cualquier tipo de energía.

La cafetera de émbolo, de pistón, francesa o prensa francesa, permite preparar café en forma sencilla y manteniendo todos los aceites del café, haciéndolo muy suave y delicioso. Esta cafetera pese a que fue una invención italiana, fue popularizada por los franceses, de ahí su nombre. El café requiere ser molido con grano grande para que no traspase el filtro. La preparación es relativamente rápida y sencilla; sólo se vierte agua caliente sobre el café molido y se espera 4 minutos. Luego se comprime lentamente con la prensa o pistón. También sirve para preparar té u otras infusiones de hierbas.

Su denominación proviene de «percolar», que significa hacer pasar una sustancia soluble a través de una sustancia permeable, especialmente con el propósito de crear un compuesto soluble.^[5]​ En el caso de la elaboración de café, la sustancia soluble es agua, la sustancia permeable es el café molido y el compuesto soluble es el café elaborado.

Una cafetera percoladora prepara el café haciendo circular continuamente el café molido, ya sea hirviendo o casi hirviendo, por gravedad hasta que se alcanza la intensidad requerida. El café molido se almacena en una canasta de filtro de metal perforada.^[6]​

Las cafeteras de percolador gozaron de gran popularidad en el pasado, pero fueron suplantadas a principios de los años 70 por las cafeteras automáticas de goteo. Las cafeteras de percolador suelen exponer el café molido a temperaturas más altas que otros métodos de preparación y pueden hacer recircular el café ya preparado a través de los granos. Como resultado, el café preparado con una cafetera percoladora es particularmente susceptible a la sobreextracción. Sin embargo, los entusiastas de las cafeteras percoladoras sostienen que los posibles inconvenientes de este método de preparación se pueden eliminar mediante un control cuidadoso de los procedimientos de preparación.

Conocida por el nombre de cafetera de vacío o también como cafetera cona o cafetera de sifón. Fue inventada en la década de 1830 por Loeff de Berlín.^[7]​

Una cafetera de vacío prepara el café utilizando dos cámaras donde la presión del vapor y la gravedad producen el café. Estos dispositivos se han utilizado durante más de un siglo en muchas partes del mundo. ^[8]​ El diseño y la composición de la cafetera de vacío varían. El material de la cámara es vidrio de borosilicato, metal o plástico, y el filtro puede ser una varilla de vidrio o una pantalla hecha de metal, tela, papel o nailon. La máquina de vacío Napier de James Robert Napier, presentada en 1840, fue un ejemplo temprano de esta técnica.^[9]​ Si bien las cafeteras de vacío generalmente eran excesivamente complejas para el uso diario, eran apreciadas por producir un café claro y fueron bastante populares hasta mediados del siglo XX. Las cafeteras de vacío siguen siendo populares en algunas partes de Asia, incluidos Japón y Taiwán.^[10]​ La interpretación Bauhaus de este dispositivo se puede ver en la cafetera Sintrax de Gerhard Marcks de 1925.^[11]​^[12]​

Los sifones funcionan por empuje (el agua está bajo presión; véase presión hidrostática), no por tensión. Es la variación de la presión de vapor en el recipiente inferior, combinada con la presión atmosférica constante en el recipiente superior, lo que activa el sifón. A medida que el agua se enfría, la presión en el recipiente inferior disminuye a medida que el vapor se condensa en agua densa, ocupando menos volumen y, por lo tanto, disminuyendo la presión.

Una variante temprana de este principio se denomina sifón de equilibrio. Esta implementación consiste en que las dos cámaras están dispuestas una junto a la otra en un dispositivo similar a una balanza, con un contrapeso unido a la cámara calentada. A medida que el vapor expulsa el agua caliente, el contrapeso activa un regulador de presión accionado por resorte que extingue la llama y permite que la cámara inicial se enfríe, disminuyendo así la presión (creando un vacío) y provocando que el café preparado se filtre al interior.

• Café
• Cazo cafetero
• Café expreso
• Café con hielo
• Teasmade
• Tetera

• Schnapp, Jeffrey T. (2004). «The Romance of Aluminum and Caffeine». En Brown, Bill, ed. Things. Chicago: University of Chicago Press. pp. 209-239. 
• «Plunger / French Press Brew Guide». Code Black Coffee (en inglés). 6 de octubre de 2020. Consultado el 2 de mayo de 2023. 
• «French Press / Coffee Plunger». Buna Coffee (en inglés). Archivado desde el original el 11 de julio de 2023. Consultado el 2 de mayo de 2023. 
• «Cafetière à piston, mode d'emploi pour de délicieux cafés». Blog (en fr-FR). But.fr. 6 de octubre de 2020. Consultado el 2 de mayo de 2023. 
• Engber, Daniel (30 de mayo de 2014). «Who Made That French Press?». The New York Times. Consultado el 2 de mayo de 2023. 
• «I sistemi di estrazione del Caffè seconda parte.». fibsardegna.com. Consultado el 2 de mayo de 2023. «Furono, infatti, Attilio Calimani e Giulio Moneta nel 1929 ad aggiungere la molla elicoidale per fare aderire il filtro al corpo della caffettiera in vetro, e Bruno Cassol a rivestire il filtro di un’ulteriore rete metallica, come ai giorni nostri.» 
• «The Melior Way of Brewing Coffee and Tea». Melior Line. Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2016. 
• Henry Jeffreys (20 de febrero de 2015). «The coffee house: beating heart of a city». The Guardian. 
• «The History Of The French Coffee Press». Alternative Brewing (en inglés). Consultado el 2 de mayo de 2023. 
• «French Press History». The Cooking World (en inglés). Consultado el 2 de mayo de 2023. 

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• Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre cafetera.