Scharbat

Scherbet oder Schärbät (aserbaidschanisch şərbət) ist ein in Westasien, Indien und Indonesien verbreitetes Getränk, welches aus Früchten oder Blütenblättern hergestellt wird.^[1] Es kann in konzentrierter Form mit einem Löffel verzehrt oder mit Wasser verdünnt getrunken werden. Üblicherweise wird es gekühlt serviert.

Häufige Zutaten sind Basilikum, Rosenwasser, frische Rosenblätter, Sandelholz, Bengalische Quitte, Hibiskus, Zitrone, Orange, Mango, Ananas, Sternbüsche und Chiasamen.

Schärbät wird von iranischen, indischen, türkischen, bosnischen, arabischen, afghanischen, pakistanischen, sri-lankischen und bengalischen Muslimen konsumiert, wenn diese beim Ramadan ihr tägliches Fasten brechen.^[2]

Der Begriff Şərbət leitet sich vom persischen Scharbat ab und bedeutet gefrorenes Fruchtgetränk.^[3] Eine weitere Ableitung des Wortes könnte auch von dem Wort Schariba stammen, welches um zu trinken bedeutet.^[4] Im späten Mittelalter kam das arabische Wort scharāb (شراب) und die Alternativform scharbāt (شربات), was „alkoholisches Getränk“ bedeutet, dazu. Die persische und die türkische Form scharbat (شربت) bzw. şerbet bedeuten „ein süßes nichtalkoholisches Getränk“.^[5]

Es wird angenommen, dass Schärbät aus Persien stammt.^[6][7][8] Die Ursprünge von Erfrischungsgetränken liegen in der Herstellung von Getränken mit Fruchtgeschmack. In der Blütezeit des Islams wurde eine Vielzahl an Erfrischungsgetränken mit einem Fruchtgeschmack, wie Schärbät, häufig getrunken. Gesüßt wurden diese Getränke unter anderem mit Zucker, Sirup und Honig. Weitere oft verwendete Zutaten waren Mandeln, Zitrone, Apfel, Granatapfel, Tamarinde, Jujube, Rhus, Moschus, Minze und Eis. Getränke aus dem nahen Osten wurden später im europäischen Mittelalter populär, wo es auch „Sirup“ genannt wurde.^[9]

Im Kanon der Medizin des persischen Schriftstellers Avicenna aus dem 11. Jahrhundert sind mehrere Sirupe aufgeführt.^[10]

Şərbət wurde im 16. Jahrhundert von den Moguln nach Indien gebracht.^[11] Es wurde auf dem indischen Subkontinent von Babur populär gemacht. Dieser hat regelmäßig Eis aus dem Himalaya geschickt, um das Getränk gekühlt zu servieren.^[12]

Die erste westliche Erwähnung von Schärbät war 1577 in Italien. Francesco I. de’ Medici forderte das Rezept eines Getränkes an, „was die Türken trinken“.^[13] Şərbət kam als Sorbetto nach Italien, was später im französischen zu Sorbet wurde.^[13]

Im 17. Jahrhundert begann England mit dem Import von „Sorbetpulver“. Es bestand aus getrockneten Früchten und mit Zucker vermischten Blumen. Auch in der Neuzeit ist Sorbetpulver in Großbritannien immer noch beliebt. Der englische Schriftsteller George Sandys, welcher im Nahen Osten unterwegs war, schrieb über „verschiedene Sorbets [...] einige aus Zucker und Zitronen, einige aus Veilchen und dergleichen“. Als man in Europa herausfand, wie man Sorbet einfriert, begann man mit der Herstellung von Sorbet durch Zugabe von Fruchtsäften und Aromen. Heutzutage ist Sorbetpulver auch besser bekannt als Brausepulver. In den USA bezeichnet man Sorbet im Allgemeinen als Eismilch. Dort enthielten die frühen Rezepte Gelatine, Eischnee, Sahne und Milch.^[13]

Traditionell wurde Schärbät aus Guarapo (Zuckerrohrsaft) herstellt. In der heutigen Zeit wird aber üblicherweise Zucker und Wasser verwendet. Manchmal wird Limette beigemischt, um die Konsistenz und den Geschmack zu verbessern.^[14]

In den muslimischen Ländern ist Schärbät aus der Tamarinde ein beliebtes alkoholfreies Getränk, welches üblicherweise im Ramadan zubereitet wird. In der Türkei wird Tamarindensorbet (demirhindi şerbeti) mit Nelken, Kardamom, frischem Ingwer, einer Zimtstange, Honig, Salbei und getrocknetem Lindenblüten aromatisiert.^[15][16] In Pakistan wird Tamarindensorbet (imli) mit getrockneten Pflaumen (aaloo bukhara) serviert.^[17]

Schärbät aus Mandeln ist wahrscheinlich persischen Ursprungs und kann mit Kardamom und Kewra gewürzt werden.^[18][19] Optional können noch Milch, Safran Moschus oder Melonensamen hinzugefügt werden.^[20][21]

In Indien ist der sogenannte Holzapfel-Schärbät (bael ka scharbat) verbreitet. Dieser kann mit Salz, Pfeffer, Minze, Zucker und Zitronensaft gewürzt werden.^[22] Es ist eines der beliebtesten Getränke Indiens und wurde 1894 im Landschaftsblatt von New South Wales (Agricultural Gazette of New South Wales) diskutiert.^[23][24] Eine weitere Variante des indischen Schärbät besteht aus Sandelholzpulver und gezuckerter Milch.^[25]

Commons: Scharbat – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

1. ↑ Internet Archive: Persian pilgrimages : journeys across Iran. Norton, New York 2002 (archive.org [abgerufen am 11. November 2019]). 
2. ↑ Muslim. Abgerufen am 11. November 2019. 
3. ↑ Sherbet | frozen dessert. Abgerufen am 11. November 2019 (englisch). 
4. ↑ Harry Wain: The story behind the word: some interesting origins of medical terms. Thomas, 1958 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). 
5. ↑ Robin Weir, Jeri Quinzio: Sherbet. In: The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, 2015, ISBN 978-0-19-931339-6, doi:10.1093/acref/9780199313396.001.0001/acref-9780199313396-e-463. 
6. ↑ Phil Cousineau: The Painted Word: A Treasure Chest of Remarkable Words and Their Origins. Simon and Schuster, 2012, ISBN 978-1-936740-25-3 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). 
7. ↑ Shamil Thakrar, Kavi Thakrar, Naved Nasir: Dishoom: The first ever cookbook from the much-loved Indian restaurant. Bloomsbury Publishing, 2019, ISBN 978-1-4088-9066-0 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). 
8. ↑ Alan Davidson: National & Regional Styles of Cookery: Proceedings : Oxford Symposium 1981. Oxford Symposium, 1981, ISBN 0-907325-07-6 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). 
9. ↑ Josef W. Meri: Medieval Islamic Civilization: An Encyclopedia. Routledge, 2005, ISBN 1-135-45596-1 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). 
10. ↑ 100 farklı Osmanlı şerbeti bir kitapta toplandı. Abgerufen am 11. November 2019. 
11. ↑ Sejal Sukhadwala: Diwali drinks: sharbat to champagne. In: The Guardian. 12. November 2012, ISSN 0261-3077 (theguardian.com [abgerufen am 11. November 2019]). 
12. ↑ Keeping cool. In: The Hindu. 19. Januar 2002, ISSN 0971-751X (thehindu.com [abgerufen am 11. November 2019]). 
13. ↑ ^{a b c} Darra Goldstein: The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, 2015, ISBN 978-0-19-931339-6 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). 
14. ↑ Sharbat. Abgerufen am 11. November 2019. 
15. ↑ Arda Türkmen: Demirhindi Şerbeti. Abgerufen am 11. November 2019 (türkisch). 
16. ↑ Demirhindi şerbeti tarifi - İçecek Tarifleri. Abgerufen am 11. November 2019 (türkisch). 
17. ↑ Health benefits of Imli and Aaloo Bukhara drink | Samaa Digital. Abgerufen am 11. November 2019 (englisch). 
18. ↑ Alan Davidson: National & Regional Styles of Cookery: Proceedings : Oxford Symposium 1981. Oxford Symposium, 1981, ISBN 0-907325-07-6 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). 
19. ↑ Badaam ka Sharbat Recipe by Niru Gupta. Abgerufen am 11. November 2019. 
20. ↑ Make this cooling almond sharbat this summer. In: The Indian Express. 6. Juni 2016, abgerufen am 11. November 2019 (indisches Englisch). 
21. ↑ Recipe: Badam ka sharbat (almond-saffron milk) - The Boston Globe. Abgerufen am 11. November 2019 (amerikanisches Englisch). 
22. ↑ Here Is How You Can Make Bael Sherbet At Home. Abgerufen am 11. November 2019. 
23. ↑ Y. P. S. Bajaj: High-Tech and Micropropagation V. Springer Science & Business Media, 2013, ISBN 978-3-662-07774-0 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). 
24. ↑ Agricultural Gazette of New South Wales. Government printer., 1894 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). 
25. ↑ Chandan ka Sharbat Recipe by Niru Gupta. Abgerufen am 11. November 2019.