Dosa

Dosa oder Dosai (Kannada: ದೋಸೆ dōse, Malayalam: ദോശ dōśa, Tamil: தோசை tōcai, Telugu: దోస dōsa) ist ein Gericht der südindischen Küche.

Bei Dosa handelt es sich um eine Art Pfannkuchen, der traditionell auf einer gusseisernen Platte zubereitet wird. Er besteht aus einem meist fermentierten Teig aus Reis und Hülsenfrüchten, darunter oft Urdbohnen oder Mungbohnen. Dosa wird oft zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit verzehrt. Es gibt regional unterschiedliche Zubereitungsarten von Dosa mit verschiedenen Hauptzutaten und unterschiedlichen Chutneys, Füllungen und Beilagen. So gibt es zum Beispiel Dosas, welche ausschließlich aus Reismehl hergestellt werden (z. B. das Neer Dosa aus Mangaluru), und andere, welche nur aus einer bestimmten Linsensorte oder sogar aus Mischung verschiedener Zutaten hergestellt werden.

Zu den bekanntesten Zubereitungsarten gehören das Masala Dosa, welches mit einer würzigen Kartoffelfüllung serviert wird, und das besonders dünne und knusprige Paper Dosa und Rava Dosa, welches im Gegensatz zu dem normalen Dosa aus Weizengrieß hergestellt wird. Ein ähnliches Gericht ist Uthappam, das aus dem gleichen Teig, aber als dickerer Fladen gebraten und meist mit Tomaten, Zwiebeln oder anderen Zutaten belegt wird. In Telugu wird sie auch Attu genannt. Pesarattu (Telugu పెసరట్టు) ist das beliebteste, aus Mung Dal zubereitete Dosa aus der Region Andhra Pradesh (weitere Zubereitungsarten siehe Commons).

Da die meisten indischen Restaurants in Deutschland vor allem nordindische Küche servieren, ist Dosa dort nicht weit verbreitet, es passt jedoch zur vermehrt vegetarischen und veganen Ernährung.

• Nash Patel und Leda Scheintaub: Indiens Dosa-Küche. Kreative Rezepte für das beliebteste Street Food Südindiens. Unimedica 2019, ISBN 978-3962571016

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