Butyrate

Butyrate (veraltet) bzw. Butanoate sind die Salze bzw. Ester der Buttersäure.^[1]

Die Salze bestehen aus Butyrat-Anionen C₃H₇COO⁻ und einem Kation. Beispiele sind Magnesiumbutyrat [Mg(C₃H₇COO)₂] und Ammoniumbutyrat (NH₄C₃H₇COO). Bei Feuchtigkeit besitzen sie den gleichen charakteristischen Geruch wie Buttersäure. Wird ein Butyrat-Salz mit einer Säure behandelt, entsteht Buttersäure.

Die Ester können aus Buttersäure und Alkoholen dargestellt werden und werden unter Buttersäureester näher beschrieben. Die Butanoate sind farblose Flüssigkeiten, die, im Gegensatz zur übelriechenden Buttersäure, angenehm fruchtig riechen und als Aromastoffe verwendet werden.^[1] Ein Beispiel ist Buttersäuremethylester, CH₃-CH₂-CH₂-COO-CH₃, welches als natürliche Komponente im Apfel-, Erdbeeren- und Bananen-Aroma vorkommt.

1. ↑ ^{a b} Eintrag zu Butanoate. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 10. Oktober 2021.